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La Ville de Nantes soutient le développement de l’accueil des tout-petits à travers 22 multi-accueils répartis sur ses 11 quartiers.

La Direction de la Petite Enfance facilite la recherche de modes de garde pour les familles et a co-construit, avec parents et professionnels, une Charte Qualité.

Missions principales :

Dans le respect des règles de sécurité alimentaire et en associant l’aide de cuisine :

Préparer les repas dans le respect des menus proposés par le médecin référent de la DPE en veillant à l’équilibre alimentaire des enfants,
Assurer l’hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes,
Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises.

Activités principales :

Respect des règles de sécurité alimentaire

• Gestion des documents réglementaires (guide bleu, traçabilité….) et suivi des fiches d’enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures…)
• Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé de réaliser des contrôles à la demande de la DPE et propositions de mesures corrective

Production culinaire

• Composition des menus dans le respect du cadre posé par le médecin référent de la DPE et après validation du responsable (choix du légume, évaluation des quantités….)
• Confection des repas dans le respect de l’équilibre alimentaire au regard de l’âge des enfants et des problématiques particulières (PAI)
•  Réalisation des préparations préliminaires (épluchage des légumes et des fruits…), découpe des viandes, des cuissons, accompagnements, fonds et sauces, des desserts et préparations spécifiques (mixage de produits…)

Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état

•  Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four…), de la réserve, du local des poubelles.
• Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot…) et réalisation de la vaisselle (unités…) en collaboration avec l’aide de cuisine et les agents d’entretien (selon l’organisation en place dans l’établissement)

Gestion des denrées et des marchandise

• Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures d’économies (respect de la saisonnalité des produits….) et alerte en cas de dépassement.
• Établissement des commandes sur la base du menu, du taux de présence des enfants et adultes
• Garant du respect du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs (délais de livraison, exigence qualité, liste de produits).
• Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve
• Gestion des stocks  et des documents (évaluation de la consommation, contrôle des dates de péremption)

Savoir faire

Vous maitrisez des techniques de production culinaire adaptées aux jeunes enfants : connaître les protocoles de lavage des denrées, réalisation des préparations froides et chaudes, connaissance des technique de refroidissement et de remise en température, réalisation des accompagnements, fonds et sauces, des desserts.

Vous avez la capacité à assurer la préparation complète du menu.
Vous maitrisez des risques selon la méthode HACCP.
Vous disposez de très bonne connaissance de la diététique infantile.
Vous savez établir des bordereaux d’approvisionnement et assurer la traçabilité des produits.
Vous avez connaissance de l’inventaire et la gestion des stocks.

Vous savez ajuster  votre pratique après évaluation de sa production auprès des enfants et de l’équipe éducative : quantité, goût, texture et présentation des aliments.
Vous adaptez votre activité au fonctionnement de l’établissement et aux aléas.
Vous savez rendre compte de votre travail auprès de son responsable.

Connaissance

Vous disposez de connaissance des règles d’hygiène générale des locaux (aération, nettoyage, rangement) ainsi que des produits utilisés, des consignes d’utilisation et des règles de sécurité.

 Diplôme requis: CAP Cuisine 

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